او در توضیح گفت: مغز فقط از گلوکز تغذیه میکند، به این دلیل همه چیز دیگر را به قند تبدیل میکند. ما روزانه و به طرق گوناگون قند مخفی را در کالباس، سس و دیگر مواد خوراکی مصرف میکنیم. تولیدکنندگان اغلب مقدار کربوهیدراتها و نه میزان قند را روی محصولات قید میکنند که باعث میشود برخی مصرف روزانه آن را افزایش بدهند.
همه کربوهیدراتها به محض خوردن آنها به قند تجزیه میشوند. بدن هضم و تجزیه کربوهیدراتها به گلوکز را، یک قند ساده که میتواند به بدن و مغز منتقل شده و انرژی تامین کند، به عهده دارد. قندهای طبیعی، مانند قندهای موجود در مانند میوه یا شیر نیز به مقدار متعادل به بدن برسد.
